 È stata recentemente pubblicata dal CEN una interessante norma per il settore alimentare. Più precisamente si tratta della EN 15086 "Foodstuffs - Determination of isomalt, lactitol, maltitol, mannitol, sorbitol and xylitol in foodstuffs" e riguarda i metodi di prova per la determinazione di alcuni tra i più comuni dolcificanti utilizzati in particolare nelle gomme da masticare, nelle caramelle e nel cioccolato.
La crescente diffusione di queste sostanze è dovuta soprattutto a due fattori: il loro basso contenuto calorico e le loro proprietà anti-carie e anti-placca, a beneficio quindi dell'igiene orale.
Lo xilitolo, per esempio, è un perfetto succedaneo dello zucchero tradizionale: ha infatti un potere edulcorante pari a quello del saccarosio, ma contiene il 40% in meno di calorie ed è considerato, allo stesso tempo, "amico dei denti" in quanto aiuta a bloccare le azioni batteriche responsabili della formazione di carie e consente in certa misura la rimineralizzazione dei denti.
Più o meno analoghe proprietà hanno altri dolcificanti, quali il sorbitolo (basso potere dolcificante - circa la metà del saccarosio - ma utilizzabile anche dai diabetici in quanto durante la digestione si trasforma in fruttosio), il lactitolo (dolcificante ottenuto naturalmente dal lattosio), o l'isomaltolo (derivato dal saccarosio), utilizzati ormai comunemente nell'industria alimentare. Da qui la necessità, dettata peraltro anche da precise disposizioni comunitarie (Direttiva 94/35/CE e successive modifiche, relative alla immissione sul mercato di "edulcoranti destinati ad essere utilizzati nei prodotti alimentari"), di individuare un unico e comune metodo di prova che consenta di analizzare le quantità di dolcificanti presenti negli alimenti e permettere dunque una corretta etichettatura dei prodotti. Un'ulteriore annotazione: la EN 15086, sviluppata dal CEN/TC 275 "Analisi degli alimenti - Metodi orizzontali", è la norma numero 10.000 del catalogo CEN.
È più che mai il caso di dire: la classica "ciliegina sulla torta"...
Per informazioni tecniche:
UNI, Comparto Beni di consumo e materiali
e-mail: beniconsumo@uni.com
Per informazioni commerciali:
Diffusione UNI
tel. 02 70024.200, fax 02 70105992
e-mail: diffusione@uni.com
27/04/2006
|
