L’ambito alimentare è da tempo oggetto di normative per la sicurezza e la qualità, ma altrettanto importante è prendere in considerazione gli strumenti con i quali vengono preparate le vivande. Proprio per aumentare l’attenzione in questo ambito, UNI ha pubblicato il gruppo di norme: - UNI EN ISO 8442-1 "Materiali ed articoli in contatto con gli alimenti – Posateria e stoviglieria da tavola – requisiti della posateria per la preparazione degli alimenti"
- UNI EN ISO 8442-2 "Requisiti della posateria in acciaio inossidabile e argenteria"
- UNI EN ISO 8442-3 "Requisiti per stoviglieria argentata da tavola e decorativa"
- UNI EN ISO 8442-4 "Requisiti per posateria dorata".
Le norme specificano le caratteristiche essenziali dei materiali, le caratteristiche e i metodi di prova per la posateria in metallo e i relativi utensili destinati ad essere impiegati per la preparazione degli alimenti.
Questa serie di norme non si limita a considerare i classici strumenti da cucina, ma estende l’ambito a tutti quegli oggetti decorativi che abbelliscono le tavole, come ad esempio cestini per il pane o la frutta, vassoi, sottocoppe, ecc.. Le norme si differenziano tra loro per i materiali che compongono gli attrezzi da cucina: leghe di metalli (acciaio, ottone, bronzo, alluminio, ecc.), argento e oro. La conformità delle posate prodotte viene accertata tramite test di resistenza, specifici per ogni materiale, che garantiscono solidità a prova di caduta, acqua calda e corrosione. Nelle norme viene indicata minuziosamente la progettazione della posateria definendo, attraverso valori numerici di riferimento, le dimensioni delle lame dei coltelli (minore di 100mm per i coltelli da tavola, maggiore di 100mm per i coltelli da cucina), lo spessore del materiale di copertura (oro, argento, acciaio, ecc. espresso in millesimi di millimetro da 2 µm a 15 µm), e la solidità dei manici non metallici (legno, materiali plastici, ecc.). Presente in ogni norma -ed indispensabile- la marcatura ed etichettatura degli utensili, che deve riportare in modo indelebile il marchio di fabbrica, la norma di riferimento, la natura del metallo utilizzato e la sua funzione, se d’uso comune o decorativo.
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