 Le cronache recenti ci parlano di incidenti provocati da alimenti non sicuri, di conseguenze significative sulla salute, di richiamo dal mercato di alcuni prodotti alimentari; i Paesi sono spinti a rafforzare i loro sistemi di sicurezza alimentare e ad essere più attenti nei controlli rivolti alla produzione e al commercio di derrate alimentari.
Scopo della nuova norma internazionale ISO 7218:2007 "Microbiology of food and animal feeding stuffs - General requirements and guidance for microbiological examinations" è di aiutare a garantire la validità delle analisi microbiologiche sugli alimenti, assicurare che le tecniche utilizzate per eseguire le analisi -e i risultati ottenuti- siano gli stessi in tutti i laboratori, contribuire alla sicurezza del personale di laboratorio contro i rischi di infezione.
Nella norma sono inclusi i nuovi requisiti di gestione per la qualità dei laboratori e le caratteristiche metrologiche delle apparecchiature e degli sviluppi tecnologici nelle analisi microbiologiche. La ISO 7218 si applica alla microbiologia degli alimenti e dei mangimi per animali, all'ambiente di produzione degli alimenti e a quello di produzione primaria (allevamenti). Essa copre l'analisi dei batteri, dei lieviti e delle muffe, e può essere anche utilizzata -completata da raccomandazioni specifiche- per i prioni, i parassiti e i virus. Quando si effettuano analisi microbiologiche è molto importante isolare o contare solamente i microorganismi presenti nei campioni evitando che questi contaminino l'ambiente. Per questo è necessario prestare attenzione all'igiene del personale e utilizzare delle tecniche di lavoro che assicurino, per quanto possibile, l'esclusione di contaminazioni estranee. Al fine di condurre correttamente le prove, è necessario prendere alcune precauzioni nelle fasi di costruzione di laboratori e sulle attrezzature. La norma descrive, per esempio, i principi di progettazione e di organizzazione per l'allestimento di un laboratorio di microbiologia. Alcune precauzioni devono essere prese non solo per ragioni di igiene, ma anche per assicurare l'attendibilità dei risultati. La norma ISO 7218 descrive le principali misure che devono essere prese nelle differenti fasi dell'analisi microbiologica dell'alimento, dal ricevimento dei campioni al laboratorio fino ai contenuti del rapporto di prova e allo smaltimento dei campioni. La norma ISO 7218:2007 è stata elaborata dall'ISO/TC 34 "Food products" SC 9 "Microbiology" congiuntamente con il comitato tecnico europeo CEN/TC 275 "Food analysis - Horizonyal methods" WG 6 "Microbial contamination". L'Italia con i suoi esperti ha contribuito attivamente all'elaborazione di questa norma, partecipando ai lavori di entrambi i tavoli internazionali e portando in queste sedi la posizione italiana del gruppo di lavoro UNI "Analisi microbiologica" della commissione "Agroalimentare" che li interfaccia.
Per informazioni tecniche: UNI, Paola Visintin
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25/09/2007 | 
