È stata pubblicata la quarta edizione della norma ISO 6579 "Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the detection of Salmonella spp." che fornisce ai laboratori un metodo di riferimento per l'individuazione della presenza di Salmonella, per la definizione dei vari livelli di contaminazione da essa provocati e dei limiti di sicurezza relativi.
Il metodo potrà essere applicato a tutti i tipi di prodotti commerciali destinati al consumo umano e all'alimentazione animale, prima che questi vengano immessi sul mercato. La Salmonellosi - una acuta infezione che può richiedere ricoveri ospedalieri e può, in alcuni casi, provocare la morte - è riconosciuta come la prima causa di infezioni tossico-alimentari a livello internazionale ed è trasmessa attraverso il consumo di alimenti contaminati. La contaminazione può avvenire durante le fasi di produzione, di trattamento e/o di stoccaggio dei cibi oppure dal contatto con feci di animali o umane infette. La norma, elaborata in seno all'ISO dalla Sottocommisisone 9 "Microbiologia" del comitato tecnico TC 34 "Prodotti alimentari", fornisce un metodo comune di ricerca per i laboratori a livello internazionale. L'AOAC International (Association of Official Analytical Chemists International), grazie alle prove interlaboratorio effettuate negli Stati Uniti e in Europa e finanziate dalla Commissione Europea, ha approvato il contenuto della norma come "metodo ufficiale" di ricerca. Considerando la varietà esistente di metodi di ricerca della Salmonella attualmente in uso nel mondo, la ISO 6579 dovrà assicurare l'armonizzazione di tali metodi mediante la comune accettazione dei risultati. Il documento è destinato ad essere utilizzato dai laboratori coinvolti nel controllo e nell'ispezione dei prodotti alimentari, dai laboratori dell'industria alimentare e delle bevande, pubblici e privati, impegnati nella ricerca della presenza di Salmonella. Questa nuova edizione della ISO 6579, insieme ad altri metodi di riferimento per la ricerca di elementi patogeni nei prodotti alimentari, è stata adottata anche dal CEN -Comitato Europeo di Normazione- al fine di evitare duplicazioni di lavori in campo microbiologico e di fornire ai produttori di derrate alimentari, ai laboratori e alle autorità preposte, i vantaggi comuni della norma internazionale.
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