Domani a Rai3 Lombardia UNI parteciperà alle trasmissioni dell’accesso per parlare della nuova norma sui requisiti professionali dei cuochi.

Anche nel 2022 UNI prenderà parte alle Trasmissioni dell’accesso radiotelevisivo previste dalla Legge 103/1975 “Nuove norme in materia di diffusione radiofonica e televisiva”.
Nel corso di questi interventi – che vengono trasmessi tramite il canale regionale di RAI3 – cerchiamo di far capire l’importanza dell’attività di normazione e di come questa possa avere un impatto diretto sulla vita del cittadino/consumatore.

Nel primo trimestre dell’anno interverremo ad esempio per illustrare una norma pubblicata recentemente, la UNI 11833, che definisce i requisiti dell’attività professionale del “cuoco professionista” e del “cuoco professionista chef”, ossia di quelle figure che operano nella ristorazione fuori casa, nell’industria alimentare e nella formazione settoriale.

La passione degli italiani per il buon cibo è nota a tutti e in questi ultimi tempi sembra essersi ulteriormente rafforzata, sia per il proliferare di trasmissioni, blog e appuntamenti vari dedicati alla gastronomia, sia per il periodo di permanenza forzata in casa – dovuto alla pandemia – che ha permesso ai più entusiasti di dare libero sfogo alla propria creatività, cimentandosi con nuovi piatti e ricette…

Ma creatività ed entusiasmo non bastano a diventare chef professionisti!
Quella del cuoco è infatti una professione complessa, che richiede caratteristiche peculiari ben precise. Una professione che sembra alla portata di tutti ma che rappresenta in realtà una grande sfida perché richiede competenze e abilità specifiche oltre che – ovviamente – una solida base formativa.
Per questo motivo UNI – in collaborazione con diversi stakeholder tra cui la Federazione Italiana Cuochi – ha sviluppato e pubblicato la nuova UNI 11833.

A parlare di questa norma interviene Viviana Buscemi (Innovazione e Sviluppo UNI) la quale ne illustra gli aspetti salienti soffermandosi sulle caratteristiche specifiche delle due figure professionali.

“Il cuoco professionista” – spiega Viviana Buscemi – “ha innanzitutto il compito di cucinare, cioè trasformare gli alimenti secondo le ricette definite per il servizio richiesto; deve controllare le scorte di materie prime, predisporne la corretta conservazione e saper utilizzare gli strumenti necessari, nel rispetto della legislazione sull’igiene e la sicurezza. Il cuoco professionista chef, oltre ad avere tutte le competenze che abbiamo appena detto, deve avere anche competenze organizzativo-gestionali, cioè deve saper coordinare e gestire la cucina organizzando gli ambienti di lavoro, coordinare la brigata (pianificare turni, fasi di lavoro) e gestire le comande secondo le priorità; ha anche il compito di progettare il menù, ideare le ricette individuando i fabbisogni e i gusti dei clienti e definendo anche i prezzi dei piatti”.

L’intervista andrà in onda in Lombardia domani, 15 gennaio (con replica il 12 febbraio e il 12 marzo) sul canale televisivo regionale di RAI3 nella fascia oraria tra le 7.30 e le 8.00 e su Radio Rai 1 il 22 gennaio (con replica il 26 febbraio) alle ore 23.35.

La stessa intervista andrà in onda anche in Liguria, il 29 gennaio, e in Emilia Romagna il 26 febbraio prossimo. Ulteriori date – previste in altre regioni italiane – saranno comunicate appena disponibili.