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ortofrutticolifreschiCon il termine “IV Gamma” si indicano tutti gli alimenti vegetali freschi (orticoli e frutticoli) sottoposti a minime lavorazioni che, mantenendo invariate le caratteristiche sensoriali, consentono di ottenere un prodotto pronto al consumo e semplice da utilizzare.
Questi prodotti, che troviamo nei banchi refrigerati già tagliati, lavati, asciugati e imballati in buste o vaschette di plastica, sono oggetto della norma UNI 11350 “Prodotti ortofrutticoli freschi pronti per il consumo (IV Gamma) – Definizione, requisiti e principi generali”, elaborata dalla commissione Agroalimentare dell’UNI. Essa specifica la definizione dei prodotti ortofrutticoli freschi pronti per il consumo (IV Gamma) e fornisce gli elementi per delineare il processo produttivo, dall’accettazione della materia prima alla cessione all’utilizzatore finale.

I prodotti ortofrutticoli freschi pronti per il consumo costituiscono una delle novità più rilevanti degli ultimi anni e rappresentano un significativo sviluppo nel mercato ortofrutticolo perché incontrano le esigenze dei consumatori che hanno sempre meno tempo da dedicare alla lavorazione delle materie prime. Il mondo scientifico, i tecnici e gli operatori del settore, dal canto loro, concordano sul fatto che il successo di mercato degli ortofrutticoli di IV Gamma nonché la soddisfazione dei consumatori non possano prescindere dalla presenza di indicazioni univoche e precise in merito alle procedure che conducono dalla materia prima al prodotto finale.

Tali aspetti sono descritti nella UNI 11350:

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Diffusione UNI
tel. 02 70024.200, fax 02 5515256
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