Latte e formaggi: come garantire la sicurezza alimentare?

Pubblicata la norma UNI 11981:2025, il metodo di screening per determinare l’Aflatossina M1 con metodo immunoenzimatico quantitativo nel latte e nei suoi derivati.

La sicurezza alimentare parte anche dai laboratori, che controllano la presenza di contaminanti negli alimenti che arrivano sulle nostre tavole. Latte e derivati in particolare sono tra gli alimenti più consumati e destinati a fasce di popolazione particolarmente sensibile (bambini e anziani)  ed è proprio per garantire la loro sicurezza che la normazione e nello specifico la sottocommissione Latte e derivati della Commissione Agroalimentare ha lavorato a un nuovo documento tecnico dedicato alla loro studio e analisi.

Si tratta della UNI 11981 che descrive un metodo per la determinazione quantitativa di Aflatossina M₁ nel latte vaccino, caprino, ovino e bufalino, latte in polvere e nei formaggi con metodo immunoenzimatico e l’impiego di kit commerciali I kit impiegati per l’esecuzione del metodo, possono essere prodotti e commercializzati da diverse aziende, purché rispettino le specifiche della norma.

Il metodo, inoltre, fornendo i parametri prestazionali necessari per verificare la capacità di eseguirlo in modo corretto, permettendo ai laboratori di accreditarlo più facilmente

La determinazione di Aflatossina M₁ (parametro regolato dalla legge), viene determinata in autocontrollo per verificare se il latte, prodotto dalle aziende agricole, soddisfa i requisiti legislativi per l’utilizzo ad uso umano mediante metodo immunoenzimatico e confermata con metodo ufficiale in cromatografia liquida dagli Istituti zooprofilattici per poter riprendere la commercializzazione del latte qualora venga trovata Aflatossina M₁. La legge infatti tutela il consumatore eliminando dal mercato il latte contaminato e impedendo la diluizione del latte qualora superi i valori di legge

In diversi disciplinari, come ad esempio il Piano latte della Regione Lombardia, è previsto il monitoraggio continuo dell’Aflatossina M₁ anche con il metodo di screening immunoenzimatico (ELISA) solo a laboratori accreditati.

Questo approccio permette di ottenere risultati in tempi molto brevi, dato che il latte è un alimento facilmente deteriorabile , e garantendo la sicurezza dei consumatori Per queste ragioni,  poter disporre di una norma che fornisca i parametri prestazionali permette di uniformare gli esiti ottenuti nei diversi laboratori che determinano L’Aflatossina M₁.

La possibilità di applicare il metodo ai formaggi, sia a breve che a lunga stagionatura consente di verificare se il latte utilizzato all’origine era conforme alle norme.

Informazioni per l’acquisto

UNI 11981:2025 “Latte e Formaggi – Determinazione dell’Aflatossina M1 – Metodo immunoenzimatico quantitativo”

Formato cartaceo: Euro 60,00 + iva (in lingua italiana)

Formato PDF: Euro 40,00 + iva (in lingua italiana)

Le norme, sia in formato elettronico che in formato cartaceo, saranno scontate del 15% ai soci. L’abbonamento annuale a tutte le norme è disponibile a partire da 200 euro: scopri come!

Clienti e Soci

Tel. 0270024200 (call center dalle 8.30 alle 12.00 e dalle 14.00 alle 17.00, dal lunedì al venerdì)

Email: vendite@uni.com