Quando la normazione incontra storia e… gusto

Ogni persona in Italia è pronta a decantare le prelibatezze della cucina nostrana, così come viene naturale descrivere con orgoglio il grande patrimonio artistico presente sul nostro territorio.
Ma cosa succede se parliamo di locali storici legati alla cucina?
Arte, tradizione e cibo hanno spesso viaggiato insieme nel corso del tempo: anzi, la longevità di una produzione è quasi sempre emblema di prestigio. Una longevità spesso declamata con il giusto orgoglio, che rappresenta non un semplice slogan ma un insieme di tradizioni, conoscenze e storia: e dunque, perché non valorizzare ulteriormente quei locali che da decenni continuano a deliziarci con cioccolate, pasticcini e il caffè della mattina?

L’occasione è data da un seminario:

Locali storici: idee e strumenti per la valorizzazione
Mercoledì 30 novembre 2022, H. 10.30-13.00
FIPE-CONFCOMMERCIO, Piazza G. G. Belli 2 – Roma
(Programma)

Organizzato dalla Federazione Italiana pubblici esercizi (FIPE) con il patrocinio di UNI, l’evento approfondirà il tema della tutela e valorizzazione dei locali storici.
In quella sede verrà presentata per la prima volta la norma UNI 11891-1, di prossima pubblicazione, che ha l’obiettivo di delineare i requisiti per bar, ristoranti, gelaterie, pasticcerie, cioccolaterie e confetterie per definirli ufficialmente “storici“.

Il tema è rilevante. Queste attività storiche hanno infatti solitamente costi di manutenzione e locazioni più elevati rispetto alla media: la norma sarà utile per riconoscerne lo status specifico, a partire appunto dalla definizione di elementi e requisiti caratteristici.

Per UNI parteciperà Alessandra Pasetti, Responsabile Rapporti Istituzionali.